Alimentos que nos dão saúde - Tomate

Ingrediente essencial na cozinha mediterrânica, é bastante utilizado em Portugal. Pode ser comido cru, cozinhado e até em doce. Muito rico em licopeno, protege-nos contra doenças degenerativas.

Se cozinhar, faça-o, de preferência, com um fio de azeite e as suas propriedades serão realçadas ainda mais.

Espargos e tomate com molho de ovo

Delicie-se com esta receita rica em proteínas, niacina, magnésio e vitamina B6.

Esta receita é indicada para quem sofre de prisão de ventre, pessoas que estejam a fazer ou pretendam iniciar dietas de emagrecimento, doentes que sofram de diabetes e mulheres em processo de menopausa.

Além das proteínas, da niacina, do magnésio e da vitamina B6 dos espargos, contém ainda a vitamina A e C e o ácido fólico do tomate, um alimento que também é rico em cálcio e fósforo.

Ingredientes:

• 800 g de espargos verdes frescos

• 2 tomates

• 1 pimento vermelho

• 6 ovos

• 30 g de chalotas

• 1 molho de cebolinho

• 50 g de manteiga light

• 1 colher (sopa) de azeite

• sal e pimenta

Preparação:

1. Coloque o pimento no forno a 200º até ficar com a pele dourada e criar bolhas. Cubra-o com um pano húmido e retire-lhe a pele. Lave-o e corte-o em pedaços, retirando as sementes.
2. Coza os ovos durante 5 minutos em água a ferver para que as claras solidifiquem e as gemas fiquem moles. Retire-os e coloque-os em água fria. Descasque-os e esmigalhe-os com um garfo.
3. Derreta a manteiga num tacho e refogue as chalotas picadas finamente. Acrescente os ovos cozidos, tempere com sal e pimenta e reserve.
4. Coza os espargos em água a ferver com sal durante 10-15 minutos. Disponha-os em leque numa travessa, juntando-lhes o pimento já cortado.
5. Lave os tomates e divida-os em 4 partes. Salteie-os numa frigideira com azeite. Tempere-os e coloque-os sobre os espargos. Deite por cima o molho de chalotas e ovo e decore com o cebolinho picado. Sirva morno.

Artigo publicado em Sapo Saúde. Responsabilidade editorial e científica da revista Prevenir.

Cientistas criam tomate roxo que "pode evitar o cancro"

Novo tomate desenvolvido por cientistas britânicos com genes da planta boca-de-dragão.

Uma equipa de cientistas britânicos desenvolveu um tomate roxo que, segundo defendem, poderá ajudar a prevenir o cancro, divulgou a edição on-line da BBC Brasil. A fruta é rica num pigmento antioxidante chamado antocianina - encontrado também em frutas como amoras -, conhecido por ajudar a desacelerar o crescimento de células cancerígenas.

Um equipa do John Innes Centre, em Norwich, na Inglaterra, desenvolveu os tomates roxos ao incorporar genes da planta boca-de-dragão, rica em antocianina. A antocianina foi acumulada nos tomates em níveis mais altos do que os atingidos anteriormente e deu à pele e à polpa da fruta uma cor roxa intensa. O estudo foi publicado na revista científica "Nature Biotechnology".

Os pesquisadores realizaram testes com ratos criados para serem susceptíveis ao cancro. Os animais que tiveram a sua dieta complementada com os tomates roxos viveram mais tempo do que os que comeram tomates vermelhos.

«Este é o primeiro exemplo de um organismo geneticamente modificado com um elemento que realmente oferece um benefício potencial a todos os consumidores», disse a investigadora Cathie Martin. O próximo passo será testar os tomates roxos em voluntários humanos.

E acrescenta que «a maioria das pessoas não come cinco porções de frutas e legumes por dia, mas beneficiarão mais das porções que comem se frutas e legumes puderem ser cultivados com níveis mais altos de compostos activos», disse Martin.

Lara Bennett, da organização Cancer Research UK elogiou a pesquisa, mas disse que é ainda «muito cedo para dizer se a antocianina obtida através da dieta pode realmente reduzir o risco de cancro».

Paul Kroon, do Instituto Food Research, em Norwich, disse que o estudo é «importante», mas que seria errado assumir que os resultados obtidos em ratos serão os mesmos obtidos em humanos.

Já a nutricionista Anna Denny, da British Nutrition Foundation, disse que não há uma «fórmula mágica» contra doenças do coração e cancro.

«Frutas e legumes com níveis mais altos de componentes saudáveis não devem ser vistos como um substituto para uma dieta saudável equilibrada», afirmou.

Artigo publicado em Sapo Saúde em 29-10-2008

Alimentos antidor

A alimentação é uma das vias para paliar os mais diversos mal-estares. Saiba o que deve consumir e as dores que pode aliviar

A dor é o sintoma mais comum e o que mais motiva os pacientes a recorrerem ao médico. Quando o nosso organismo é afectado por uma doença, lesão ou infecção, as terminações nervosas específicas da dor enviam mensagens ao cérebro para o informar dos danos através de uma série de estímulos desagradáveis.

Apesar da ciência tentar encontrar constantemente formas de atenuar a dor, esta pode ser controlada ou evitada, muitas vezes, através de algumas soluções naturais. Uma delas é a alimentação. Saiba o que deve consumir e as dores que pode aliviar:

Peixe azul

O salmão, as sardinhas e o atum em conserva são fontes ricas de ácidos ómega-3, que ajudam a reduzir a inflamação, causa frequente de dor.

Coma: três vezes por semana, reduzindo as carnes vermelhas.

Frutos vermelhos, cenouras e tomates

Estabilizam as membranas celulares, o que reduz as substâncias da dor. Também reforçam o sistema imunitário.

Coma: duas vezes ao dia, em sumo, como sobremesa ou em saladas.

Espinafres, brócolos e acelgas

As verduras de folha verde têm vitamina B, essencial para assegurar a saúde do sistema nervoso, que quando está danificado aumenta as sensações de dor.

Coma: duas vezes ao dia, ao almoço e ao jantar.

Nozes

São uma fonte de ácidos gordos essenciais ómega-3 e reduzem a produção de bradicininas, substâncias que provocam o aumento da permeabilidade capilar, queda da tensão arterial e contracção dos músculos lisos, aumentando a susceptibilidade à dor.

Coma: três nozes todos os dias são suficientes para notar benefícios.

Cereais

Ricos em vitaminas do grupo B, que fortalecem as defesas do organismo. O arroz integral e todos os cereais, em geral, possuem magnésio, que diminui a contracção muscular.

Coma: diariamente, ao pequeno-almoço ou a meio da manhã.

Peru

Graças ao seu L-triptofano, aumenta os níveis de serotonina, a hormona do bem-estar. Se não a tiver em quantidade suficiente, a dor pode afectá-la mais do que é suposto.

Coma: ao almoço, ao jantar ou ao lanche.

Infusões contra a dor

Para além de complementar as suas ementas com estes alimentos que aliviam a dor, termine as refeições com uma infusão. Existem plantas especialmente aconselhadas para acalmar incómodos, como o harpagofito. Apesar de ser um pouco amargo, demonstrou combater a dor muscular com sucesso.

O chá verde, por outro lado, graças aos seus polifenóis, tem a capacidade de reduzir a gravidade da dor. O hipericão também pode ser uma ajuda (beba 4 chávenas por dia).

Cuidado! Estes alimentos pioram a dor

Doces e pastelaria industrial e todos os produtos elaborados com farinhas refinadas, já que desencadeiam dores de cabeça, especialmente as de origem nervosa.

Leite gordo, manteiga, natas, queijo e todos os alimentos demasiado gordos, pois aumentam a produção de prostaglandinas (substância produzida em vários órgãos e tecidos), que, juntamente com as bradicininas (composto orgânico contido nas plaquetas do sangue), pioram a inflamação e a sensação de dor.

Publicado em Sapo Saúde. Responsabilidade científica da revista Prevenir.

Combinação de alimentos - Boas Combinações - I

Todos nós estamos mais ou menos identificados com as propriedades que alguns alimentos possuem e que em muito beneficiam a nossa saúde, como atestam alguns artigos publicados neste Blog.

No entanto, o resultado da combinação de alguns alimentos, é ainda pouco conhecido. Um artigo publicado na revista Sábado, permitiu identificar algumas combinações positivas e outras negativas.

Tomate + Azeite

Já aqui vimos que o tomate é rico em propriedades antioxidantes, que protegem o organismo contra algumas doenças e ajudam a combater o envelhecimento das células (que muitas vezes conduz ao cancro). Também já vários estudos comprovaram que o consumo regular do tomate (maduro) pelos homens, faz reduzir as probabilidades de virem a desenvolver cancro da próstata.

O poder do tomate aumenta quando o mesmo é cozinhado, mas mesmo cru, o tomate é sempre benéfico. Por isso, se lhe juntarmos azeite, no seu tempero, para além de beneficiarmos também das suas propriedades, conseguimos que uma maior absorção dos carotenóides, que têm a função antioxidante.

Assim, consumir tomate é bom, consumir azeite é bom e consumir tomate temperado com azeite é muito bom, pois não só beneficiamos das propriedades de cada um, como da junção dos dois alimentos.

O caretonóide do tomate também reduz o risco cardiovascular e de cataratas.

Massa + Grão

Não é muito comum comermos massa com grão, pois são alimentos que aparentemente não combinam, até pelos pratos a que estão associados: a massa à carne e o grão ao bacalhau, por exemplo. No entanto, a combinação, apesar de estranha, é de facto muito benéfica.

O grão ( e também o feijão) completam a proteína da massa, com um componente, a litina, que esta não possui e que é um importante aminoácido que precisamos para fazer crescer e regenerar os nossos tecidos. Este aminoácido não é produzido pelo nosso corpo e é também essencial aos ossos e cartilagens e ajuda a produzir enzimas, hormonas e anticorpos.

Pêra + Cogumelos

Os cogumelos são um dos alimentos importantes na nossa alimentação, pois são ricos em potássio, que contraria o efeito nocivo do sódio ou do cloreto de sódio (sal de cozinha), reduzindo por isso a tensão arterial. O facto de terem poucas calorias é também uma vantagem, visto que o seu consumo poderá ser feito sem grandes preocupações, até porque são ricos em vitaminas, proteínas, água e sais minerais.

Após uma refeição com cogumelos, se comermos uma pêra (rica em potássio, tal como a banana mas esta mais calórica), estaremos a controlar com maior eficácia os níveis da tensão arterial.

Resumo de artigo publicado no número 213 da revista Sábado de 29 de Maio de 2008, da autoria de Isabel Lacerda e com intervenções de Pedro Moreira, vice-presidente da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e de Alexandra Bento, presidente da Associação Portuguesa de Nutricionistas.

Alimentos contra a Hipertensão

Hipertensão

Patologia na qual os valores de tensão arterial (força exercida pelo sangue nas paredes das artérias) são superiores a 140/90 mmHg.

Combata-a com:

• Banana
  Têm uma grande quantidade de potássio, fundamental para o equilíbrio líquido do organismo, o que mantém a tensão arterial sob controlo. Por outro lado, uma dose elevada de potássio favorece a eliminação de sódio que consumimos, principalmente, sob a forma de sal (que exerce efeitos nocivos sobre a tensão).


• Tomate
  O seu principal componente é o licopeno, com grande poder antioxidante. Ajuda a manter a saúde das artérias, conservando a flexibilidade que lhes permite dilatar e contrair à passagem do sangue.


• Mexilhões
  Outra boa fonte de potássio. No entanto, se forem de lata, deve-se moderar o seu consumo, já que contêm demasiado sódio, o que faz subir a tensão arterial.


• Leite magro
  Na maioria dos estudos epidemiológicos, foi possível observar que uma ingestão de cálcio reduzida está associada a um predomínio de hipertensão. A melhor fonte de cálcio é o leite.
  Se não gosta ou é intolerante ao leite, outra opção são os peixes pequenos que se comem com espinha (sardinhas enlatadas, por exemplo) ou suplementação especifica deste mineral. A nutricionista Magda Roma sugere: "Lave bem a casca do ovo, retire o seu conteúdo e esmague a casca do ovo até ficar em pó. Utilize-a camuflada nos pratos confeccionados ou em sopa. Não tem sabor nem odor. Esta é de todas a melhor fonte de cálcio e nós desperdiçamo-la".


• Melão
  Contém bastante potássio mas, sobretudo, água (cerca de 80%), o que faz dele um óptimo alimento para eliminar toxinas, e favorece o fluxo sanguíneo.


• Chocolate preto
  Investigadores da Universidade de Colónia, na Alemanha, demonstraram que a ingestão de chocolate preto provoca uma queda significativa da pressão arterial. A explicação encontra-se no poder antioxidante dos flavonóides polifenólicos que contém, mantendo as artérias saudáveis e melhorando o fluxo sanguíneo.


• Beringela
  Tem grandes quantidades de magnésio, mineral que evita os edemas e que faz com que a tensão arterial se mantenha com os valores adequados.


• Tâmaras secas
  Têm menos água do que as frescas, o que faz com que concentrem mais nutrientes, entre eles o potássio, fundamental para controlar o equilíbrio de água dentro e fora da célula.

Recomendações:

Modere o consumo de enchidos e fumados, pois contêm bastante sal.

Excerto de artigo publicado por Madalena Alçada Baptista, no site Saúde do Sapo, da responsabilidade da revista Prevenir. Revisão científica: Dra. Magda Roma (nutricionista)

O Licopeno

Licopeno é uma substância carotenóide que dá a cor avermelhada ao tomate, melancia, beterraba, pimentão, morango, entre outros alimentos. É um antioxidante que, quando absorvido pelo organismo, ajuda a impedir e a reparar os danos às células causados pelos radicais livres.

Os radicais livres são produzidos durante as funções normais do corpo humano, como respiração e actividade física. Também são formados como resultado do hábito de fumar, exposição exagerada ao sol, poluição do ar e stress. São altamente reactivos e, se não controlados, podem danificar as moléculas importantes das células saudáveis do corpo humano. Isso pode contribuir para o desenvolvimento de várias doenças, como o cancro e as doenças cardiovasculares.

Assim como o betacaroteno, o licopeno é transportado no sangue humano através de lipoproteínas, principalmente a LDL. A principal função da LDL é fornecer colesterol para as células do corpo e, ao fazer isso, também fornece licopeno e betacaroteno. Os maiores níveis de licopeno e betacaroteno são encontrados no fígado (principal local de armazenamento).

A melhor fonte de licopeno é o tomate. É um alimento pouco calórico, com efeitos antioxidantes, fonte de fibras e muito utilizado na culinária. Este possui maior aproveitamento quando combinado com uma pequena quantidade de gordura, preferencialmente do tipo monoinsaturada.

A absorção do licopeno é maior quando o alimento em questão é cozido, pois o rompimento das paredes celulares facilita o contacto deste com a mucosa intestinal. O licopeno da melancia e do mamão é muito biodisponível (em torno de 60%), enquanto o do tomate cru está em 13%, contra 70% do mesmo quando cozido. Assim sendo, alimentos como a massa e o molho de tomate são óptimas fontes desse antioxidante valioso.

Existem algumas evidências de que o consumo regular de licopeno diminui a probabilidade do indivíduo ter cancro da próstata.


Resumo de artigo publicado na Wikipedia

Os poderes do tomate

Sabia que a cor vermelha do tomate é importante para a sua saúde?

O tomate é vermelho porque possui um fitonutriente, chamado licopeno, que lhe atribui essa cor. O licopeno é responsável por benefícios ao nível do organismo, nomeadamente, na prevenção das doenças cardiovasculares.

Um estudo publicado no Journal of Nutrition sugere que crianças com uma dieta rica em tomate apresentam uma significativa redução na taxa de mortalidade. Vários outros estudos indicam que o consumo de tomate traz benefícios para a saúde, principalmente no que diz respeito à prevenção das doenças cardiovasculares e do cancro. Os estudos em questão analisam uma substância presente no tomate, designada por licopeno, que não é produzida pelo organismo, sendo apenas possível obtê-la através de fontes externas.

De acordo com a Dr.ª Alexandra Bento, da Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN), o licopeno é «um fitoquímico, ou fitonutriente, da família dos carotenóides, que confere a cor vermelha aos produtos de origem vegetal. Os fitoquímicos ou fitonutrientes são químicos encontrados nos vegetais e que têm efeito benéfico na saúde. Desta forma, eles diferem do que é tradicionalmente chamado de nutriente, já que não são necessários para o metabolismo normal e a sua ausência não irá resultar em problemas de saúde por deficiência.

Contudo, «diversos estudos actuais sustentam que muitas das doenças dos países industrializados são consequência da falta de fitonutrientes na dieta» explica, salientando: «O que é matéria de consenso e que está acima de controvérsias é que os fitoquímicos têm muitas funções benéficas no organismo.» «Por exemplo, eles podem melhorar o funcionamento do sistema imunológico, agir directamente contra bactérias e vírus, reduzir inflamação, ou estarem associados no tratamento e/ou prevenção de cancro, doenças cardiovasculares ou outras doen­ças, afectando a saúde ou o bem-estar do indivíduo.»

«Os estudos científicos têm vindo a demonstrar, também, o importante papel do licopeno na prevenção do cancro da próstata.» Investigações realizadas pelo médico americano Michael Roizen mostram que 10 colheres de molho de tomate ingeridas semanalmente podem reduzir em 50% o risco de ocorrência de 11 tipos de cancro. Deste modo, o licopeno está presente nos produtos de origem vegetal (frutas e legumes) de cor vermelha e, por isso, está presente em grande quantidade no tomate, podendo, também, ser encontrado na melância e no morango, mas em menores quantidades. «Quanto mais intensa for a cor vermelha do tomate, mais rico em licopeno é. Assim, podemos dizer que os tomates são, de longe, a fonte mais rica em licopeno» afirma Alexandra Bento.

Curiosidade

Apesar da crença generalizada de que seja um legume, o tomade é na realidade, um fruto, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, após a fecundação.

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Fontes: http://saude.sapo.pt - Excertos de texto de Teresa Pires

http://pt.wikipedia.org/wiki/Tomate